Лечебните свойства на пъпеша

За негова родина се смята древна Персия – родината на Шехеразада и Шах Шахриар. Днес се срещат най-разнообразни сортове пъпеши, различаващи се по сладост, форма и грапавост на кората. Най-древните пъпеши били дребни колкото ябълки, но след култивирането си със сладкия плод достигнали сегашните си размери и вкус. Химичен състав. Витамини от групата В, С, Е и др.; вода, плодови захари и пектинови вещества; минерарни соли и целулоза; желязо.

Лечебни свойства. Макар и сладък плод, пъпешът съдържа само 54 калории в 100 г и затова е един от често включваните в диети плодове. Поради богатото съдържание на витамини и минерални соли той действа тонизиращо и ободряващо през летните жеги.

Препоръчва се на хора страдащи от лениви черва и запек, тъй като действа разхлабващо. Диабетиците не трябва да прекаляват с него, защото съдържанието на захар в плода е високо. Той е подходящ за бъбречно болните заради силния си диуретичен ефект. Пъпешът има свойството да смъква телесната температура и да подсилва организма. Препоръчва се на сърдечно болни и бременни.

Домашна козметика за мама - Пъпешово мляко за суха кожа

Необходими продукти – 150 мл сок от пъпеш; 50 мл прясно мляко. Сокът от пъпеш се смесва с млякото и се разбъркват добре. Получената смес се сипва в стъклен буркан и се съхранява в хладилник до 1 седмица. С този сок с помощта на памук сутрин и вечер се натриват лицето и вратът.

Прочетете Цялата Статия...

Зеленчук или плод са доматите?

На пръв поглед този въпрос е странен. Но фактически червените домати са плодове. В ботаниката това е узрелият яйчник, заедно със семената, на цъфтящо растение. Но поне от готварска гледна точка доматите си остават зеленчуци.

За такива се приемат ядливите части на растения – например корени или листа. По това правило според ботаниката динята също е зеленчук.

Прочетете Цялата Статия...

Рахат-локум

Рахат-локумът (наименованието му произлиза от арабски език, в който означава(”сладост за гърлото") е един от най-известните ориенталски деликатеси. На запад той е получил красноречивото име "турската наслада"(Turkish Delight) - този надпис стои върху колоритнн кутии, в които се продава навсякъде, и в Турция и в европейските супермаркети. Самите турци наричат тези уханни, и меки бонбони "локум".

Рецептата за рахат-локума е съставил в края на ХVIII век турският сладкар Али Махидин Бекир. Разказват, че отишъл да работи в двореца по искане на султана, който се бил уморил да дъвче твърди бонбони.

Според друга версия, султанът наредил най-добрите сладкари от Османската империя да приготвят нов десерт, с който султанът да зарадва многобройните си съпруги. В резултат на кулинарни експерименти се появило меко, нежно лакомство, чието проготвяне не е сложно, но изисква известно търпение.

Али Махидин смесил горещ захарен сироп с разтворено във вода нишесте и излял получената смес в плоска формичка, намазана с масло. Али Махадин изчакал получената смес да се втвърди, а после я нарязал на парченца и ги посипал със захарна пудра.

Рецептата не била предварително замислена, но (както често се случва) станала основа за по-нататъшни експерименти. За да бъдат задоволени различните вкусове в рахат-локума започнали да добавят мед, бадеми, лешници, шам фъстък, канела, лимонова кора, плодове и шоколад.

Съвременните сладкари, които се отнасят с уважение към традициите, използват при приготвянето на деликатеса само розова вода, както е в оригиналната рецепта. Али Махадин станал широко известен в турската столица. В центъра на Истанбул, той отворил малък магазин, който все още е собственост на неговите наследници.

Рахат-локумът бързо продобил слава и започнали да го продават из цялата Османска империя и извън границите й. Той станал обичаен специалитет на Балканската кухня и в Близкия изток. През XIX век той бил внесен в Западна Европа, където този турски деликатес подхождал прекрасно на чая и допаднал особено много на англичаните.

Рецепта за приготвяне на локум:

Продукти:
1 чаша захар, 1 чаша вода,1 чаша царевично нишесте, 1 чаша захарна пудра, 1/5 чаена лъжичка ванилия, лимонтозу на върха на ножа.

Приготвяне:
Смесвайки захарта с водата, правим сироп (за подобряване процеса на желиране в него може да добавим мъничко желатин), изсипваме го в нешестето и варим, докато стане гъста каша (колкото гъста боза). Накрая слагаме лимонтозуто и ванилията.

След сваряването получената леко охладена маса разливаме в тавичка, застлана с пергаментова хартия. Оставяме я да се изстине и да се сгъсти. След 4 часа я нарязваме на правоъгълни парченца, които овалваме в захарна пудра. Подреждаме ги в суха картонена кутия. За красив цвят и интересен вкус в рахат-локума може да се добавят при варенето немного плодов сок или конфитюр.

Прочетете Цялата Статия...

Бисквити с овесени ядки и фурми

Продукти: 250 гр. фурми, 125 гр масло, 250гр овесени ядки, 2 яйца, 100гр. захар, 2 прахчета ванилия, половин пакетче бакпулвер. Приготвяне: Махат се костилките от фурмите, а те се нарязват на дребно. Маслото се разтопява и се смесва с овесените ядки. След като поизстине се добавят разбитите яйца, захарта, фурмите, ванилията и бакпулверът.

Тестото се разбърква много добре. С чаена лъжичка или с някакви формички се оформят купчинки от тестото. Те се нареждат в тава, покрита с хартия за печене. Бисквитите се пекат в предварително загрята фурна - 180 градуса - 15-20 минути.

Да е сладко на всички!

Майстор Кулинар: Найди Слънчев Лъч


Прочетете Цялата Статия...

Цветни вкуснотийки

В йенска тенджера се нареждат сварени спагети /здравословни или не/, ред пилешко или друго месо, кремвирши, отново спагети, месо и т.н. Може да се сложат всякакви подправки, според вкуса. Аз обичам да ми е зеленко и миришещо приятно, затова слагам босилек, или розмарин на пилешкото, майорана, мак или сусам на спагетите и каквито поискате миризми.

Може също зеленчуци, според сезона за украсата отгоре. Като се запече, почти накрая, се счупва едно яйце или две, зависи дали печеното е в по-голямо или по-малко количество. И... да си оближеш пръстите.

***

Сваряват се поотделно леща, белена леща /тя е оранжева/, нелющен ориз и дългозърнест. Овкусяват се със зехтин или по-леко растително олио, примерно орехово, сол, червен, черен пипер, ябълков оцет или лимон, босилек. Може и домати, краставици или китайско зеле за украса. Както и кълнове по избор.

В голяма чиния, по-дълбока, се нареждат: обикновената леща, дългозърнест ориз, небелената леща, дългозърнест ориз, нелющеният. Така, докато свършат приготвените продукти. Много е вкусно, поне за тези, които предпочитат здравословното хранене.

Майстор Кулинар: Найда Слънчев Лъч

Прочетете Цялата Статия...

Лесни торти

Торта „Сухарина"

Продукти: 250 грама захар, 150 грама масло, 200 грама сухар (може и сами да си направите от препечен хляб), 1 яйце, 2 ванилии, 800 г кайсии (вместо плодове може да се използва сладко). Приготвяне: Маслото се разбива със 150 г захар и се прибавят ситно счукания сухар, яйцето и ванилията. Получената еднородна смес се слага във форма, намокрена с вода, и престоява в хладилника, докато се стегне. След 3 ч. отгоре се разстила пюрето от кайсиите, разбити с останалата захар (или сладко, разбито на пюре).

Торта “Ореховки”

Продукти: 30 броя ореховки, 1 шоколад, 250 грама краве масло, 3 яйца, 3/4 чаени чаши кристална захар, 1/2 чаена чаша пудра захар, 2 1/2 чашки кафе еспресо, 1 супена лъжица брашно. Приготвяне: Разбиват се до побеляване яйцата и захарта на топло, след което се оставя сместа да изстине. Маслото се разбива с пудра захар на гладка смес. В една чаша кафе размиваме брашното и сваряваме крем. Като изстине прибавяме масления и яйчния крем. В останалия екстракт от кафето потапяме ореховките и ги нареждаме по 10 на ред в тортена чиния. Отгоре настъргваме шоколад и оставяме в хладилника да се втвърди.

Прочетете Цялата Статия...

Кашкавал

Кашкавалът е специфичен за Балканите млечен продукт със сламено жълт цвят, гладка повърхност без дупки, фина консистенция и солен, леко тръпчив вкус. Той се произвежда по традиционна технология от натурално краве, овче или козе мляко, със закваска от специфични, селекционирани млечнокисели микроорганизми, подсирва се с мая за сирене, претърпява необходимата обработка и преминава процес на зреене.

Различните видове кашкавал притежават различни харктеристики в зависимост от използваните суровини и технология.

Кашкавален пай

Продукти

1 ч. чаша натрошени солени бисквити,
1/4 ч. чаша омекнало масло или маргарин,
6 тънки парчета бекон,
1 ч. чаша нарязан лук,
2 разбити яйца,
3/4 ч. чаша сметана,
1/2 ч. лъжица сол,
черен пипер,
2 и 1/2 ч. чаши настърган кашкавал.

Приготовлвние:
Смесете бисквитите с маслото и изсипете сместа във форма, застлана с хартия за печене. Изпечете бекона докато стане хрускав и го натрошете. В мазнината от бекон запържете до златисто лука. Смесете бекона, лука, яйцата, сметаната, солта, пипера и кашкавала. Изсипете сместа върху масления блат. Отгоре поръсете с настърган кашкавал. Печете в умерено загрята фурна 25-30 минути. Украсете с магданоз и с кръгчета лук.

Прочетете Цялата Статия...

Видове сирена

Пармезанът е едно от най-старите и известнни сирена, което се е превърнало в символ на Италия и нейната култура. Всъщност „пармезан" е популярното название, под което са известни два различни вида сирене – Грана Падано и Памиджано Реджано. Грана Падано се произвежда от обезмаслено краве мляко и притежава гладка твърда кора със златисто жълт цвят и бледожълта, силно гранулирана вътрешност. Вкусът му е едновременно лек и интензивен, със свежи нотки на плодове, а ароматът е деликатен и сладък.

Питите са с цилиндрична форма и тежат между 24 и 40 кг. Грана Падано се топи добре, поради което се използва като добавка в множество ястия: паста, пица, сосове, салати. Пармиджано Реджлно е D.O.P сирене, което значи че неговите качества и характеристики се дължат излючително на спецификата на региона, в който се добива млякото и се извършва цялостния производствен процес.

Този вид сирене се произвежда под строг контрол само в италианските провинции Модена, Парма и Реджо Емилия и в отделни части на провинциите Болоня и Мантова. Формата на питите наподобява ниски барабанчета с тегло между 30 и 40 кг, като по цялата им дължина е гравиран надписът Parmigiano Reggiano.

За разрязването му се използва специален, подобен на длето инструмент, с помощта на който се отчупват парчета. Пармиджано се произвежда от непастьоризирано краве мляко между 1 април и 11 ноември, като за производството на един килограм сирене са необходими 16 литра мляко.

Кората му е твърда, с тъмен, златисто кафяв до оранжев цвят, а вътрешността му е със сламено жълт цвят ситнозърнеста, пастообразна структура. Това сирене притежава неповторим деликатен и богат, леко пикантен вкус, а в аромата му се усещат нотки на стафиди, сушени плодове и вино. Използва се настъргано в супи, ястия с писта, пилешко, телешко месо, салати, а така съшо и като следястие, гарнирано със стафиди или круши.

Италиански меки сирена

Най-известните и традиционни за Италия меки сирена могат да се разделят на две основни групи - пресни и пикантно-плесенни. Към пресните се отнасят всички разновидности на моцарела (на топки или блок, произведена от биволско или краве мляко, рикота. маскарпоне). Към втората група спада прочутото синьо сирене Горгондзола.

Френски сирена

Във Франция са регистрирани над 400 вида сирена. Освн това има още много други(например: ементал, раклет и др.), които оригинално са били създаени в други европейски страни, но впоследствие са добили широка популярност в европейската кухня.

Синьо сирене

Подобно на много други деликатеси, синьото сирене се е появило на бял свят във Франция в резултат на чиста случайност. Легендата разказва, че в прастари времена един овчар забравил парче хляб със сирене в пещерите край град Рокфор в Южна франция. Когато отишъл повторно, открил, че двете храни са плесенясали, но учудващо сиренето имало много приятен вкус.

Рокфор е най-прочутото френско D.O.P. сирене, което се произвежда от непастъоризирано овче мляко в цилиндри от по 2,5 кг. То се приготвя чрез смесване на вечерното и сутрешно мляко, добавя се пеницилинова плесен, пробива се с игли, за да се насърчи развитието на плесента и се оставя да зрее във влажните и проветриви пещери до село Roquefort - sur -Soulzon.

Рокфор има изключително богат, деликатно солен вкус с тръпчив финал. Използва се за сосове, предястия, салати, паста. Блю Д'Оверн първоначално е възникнало като имитация на Рокфор, но се произвежда от краве мляко. Това сирене се отличава със своя бледожълт цвят, който потъмнява към кората, добре разпраделените синьо-зелени вени и със силния си пикантен вкус и аромат на ядки. Използва се предимно за готвене.

Съвети относно съхранението и сервирането на сирене

Съхранявайте сиренето при температура, близка до тази, при която то зрее. При полутвърдите и твърдите сирена тя е между 8 и 13РС.

Увивайте синьото сирене от всички страни, тъй като плесента има свойството да се разпространява бързо, както върху сиренето, така и върху околните обекти.

Съхранявайте сиренето в кутия, която позволява достъп на въздух до него и същевременно го предпазва от изсъхване.

Не съхранявайте сиренето с други храни със силен аромат Сиренето диша, поради което е възможно да погълне чужди аромати и да загуби качествата си.

Охладеното сирене трябва да се извади от хладилника 90-120 мин преди консумация. Това ще позволи на вкуса и аромата му да се развият

Когато режете сиренето е необходимо да го направите така, че на всеки от гостите на масата да се падне равна част от кората и вътрешността му.

Кръглите по форма сирена се режат на триъгълници като торта; сиренето, което сте купили на резени следва да бъде нарязано по дължина; парчетата сирене, които са с голяма височина, е най добре да бъдат нарязани напречно.

Прочетете Цялата Статия...

История и производство на сиренето

Производството на сирене е древен занаят, датиращ отпреди хиляди години. Някои хора определят този скожен и продължителен процес като изкуство, за другите то е наука със собствени правила и закони. Съгласно популярно определение сиренето е ферментирал или не ферментирал, узрял или не, хранителен продукт, произведен от мляко и съдържащ минимум 23% сухо вещество. Археологическите доказателства сочат, че сиренето съществува от праисторически времена.

Появата му най-вероятно се дължи не на човешко изобретение, а по-скоро е резултат от естествените процеси, предизвикващи пресичане на млякото, което древните хора поставяли в кожени мехове или керамични съдове. Благодарение на добрите си хранителни и вкусови качества сиренето се превърнало в основна храна за човека.

То е било неотменна част от дажбата на римските войници заедно с хляба, солта и виното. През Средновековието основните производители на сирене били манастирите. Монасите се нуждаели от храна, която да разнообрази менюто им и така възникнало голямо многообразие от сирена, отличаващи се по своите вкусови и ароматни свойства.

Този модел на производството на малки количества сирене в селски ферми се запазил до средата на ХIX век, когато френският микробиолог Луи Пастьор открил процеса на пастьоризация. Благодарение на неговото откритие станало възможно да се произвеждат големи количества продукт по стандартизирана технология и без опасност от бързо разваляне. Така било поставено началото на съвременното индустриално производство.

Класификация на сирената

Съществуват множество класификации на огромното разнообразие от сирена, но всяка от тях е условна, защото има много видове, които могат да бъдат отнесени в повече от една категория.

Съгласно водното съдържание сирената биват: твърди, полутвърди и меки. Меките сирена имат най-високо водно съдържание, докато при твърдите и полутвърдите то е нормално (около 40%) или ниско. Друго разделение може да бъде направено на базата на използваното мляко: краве, овче, козе, биволско или различни комбинации от тях.

В зависимост от използваната технология сирената се делят на произведени от сурово или пастьоризирано мляко. Млякото е натурален продукт, като стойностите на параметрите му (мазнини, белтъчини, лактоза, минерали) варират в зависимост от множество фактори: сезонност, хранителен режим и др.

В резултат различните видове сирене се различават по своите качества, в зависимост от използваното мляко. Така например от мляко с по-високо съдържание на минерали, се добива по-голямо количество сирене.

От млякото с по-високо съдържание на мазнини се получава по-меко сирене с нежен вкус.
Така или иначе, технологичният процес за получаване на сирене започва от млякото:

Добиване на млякото

Млякото за сирене се добива от здрави животни и трябва да отговаря на определени органолептични показатели, да не съдържа механични примеси и да притежава характерен цвят и мирис.

Приемане и съхранение на млякото

Млякото се превозва до млекопреработвателното предприятие посредством камиони цистерни, след което се окачествява по органолептични , физикохимични и микробиологични показатели, охлажда се и се приема за съхранение и подготовка до неговата преработка.

Пастьоризация и стана артизаиия на млякото

Млякото претърпява топлинна обработка - загряване до определена температура, която е различна в зависимост от вида сирене. Целта на този процес е да се получи доброкачествено в санитарно-хигиенно отношение сирене, да се унищожат вредните, попаднали допълнително микроорганизми в млякото и да се запазят тези, които имат значение в последващите етапи на производството на сирене.

Подсирване

Млякото се охлажда до съответната температура, при която ще се подсирва и така постъпва в сиренарската вана. Тук се извършва същинския процес на подсирване на млякото като се добавя сирищен ензим и добре подбрана закваска (различна за различните видове сирене), след което идват различни технологични операции като нарязване, изпичане, отцеждане, формуване, пресоване, осоляване.

Зреене и съхранение на сиренето

Сиренината преминава през сложен процес на зреене, при който се извършват различни биохимични изменения. Всеки тип сирене зрее при специфични условия - температура, влажност, осветеност, и за различен период от време.

Пакетиране и експедиране на сиренето.

Готовото сирене се съхранява също при специфични условия. Следва пакетиране и експедиция на готовия продукт.

Прочетете Цялата Статия...

Българско бяло саламурено сирене

Българското бяло саламурено сирене е уникален национален продукт , който се произвежда по нашите земи още от древността. Предполага се, че възникването му е свързано с развитието на овцевъдството още по време на древните траки, които преработвали добитото мляко в разнообразни продукти.

Сиренето се получава от предварително загрято мляко, което се охлажда и заквасва с помощта на мая за сирене и сирищен ензим, прецежда се и се оставя да зрее за минимум 45 дни, осолява се и се опакова в кутии, съдържащи саламура.

Българското бяло саламурено сирене е концентриран млечен продукт, притежаващ различни вкусови и ароматни качества в зависимост от технологията на приготвяне.

То е изключително пълноценна и полезна храна поради високото съдържание на белтъчни вещества и мазнини, а също и поради наличието на добре усвояеми от човешкия организъм пептиди и свободни аминокиселини. Сиренето е богат източник на витамини, микроелементи, калций, витамини (A, D, Е и от групата В), липиди, микроелементи: калций (Са), натрий (Na).

Козе сирене с мед и орехи

Продукти:
1/2 чаша орехи,
1/2 чаша мед,
120 гр козе сирене или друго бяло сирене

Приготовление:
Изсипете орехите в купа, залейте ги с гореща вода и ги захлупете. След 30 минути ги обелете и изсушете. Поставете ги в тавичка върху хартия за печене и ги запечете в предварително загрята до 150°С фурна. След изпичането на орехите ги изстудете и разбъркайте с меда. Нарежете сиренето на малки парчета и сервирайте като го залеете с меда и орехите.

Боровинков кекс със сирене

(чийзкейк “Filadelfia”)

Продукти:
1/2 чаена чаша натрошени маслени бисквити,
1/2 чаена чаша и 2 супени лъжици захар,
супени лъжици масло или маргарин, разтопени
опаковки „Филаделфия" 200г Натурална или Баланс,
1 и 1/2 супени лъжици брашно,
1 чаена лъжица ванилия,
настъргана кора от средно голям лимон,
1/2 чаена чаша заквасена сметана,
яйца,
2 чаени чаши пресни или замразени боровинки

Приготовление
За блата:
Смесете бисквитите, 2-те супени лъжици захар и маслото (маргарина) до получаване на хомогенна смес. Разстелете сместа на дъното на форма за торта. Притиснете добре, за да се разпредели равномерно по дъното на формата.

За крема:
Добавете заквасената сметана и разбъркайте добре. След това прибавете яйцата едно по едно, като продължавате да разбивате с миксера на ниска скорост. Изсипете получената смес върху блата. Върху него подредете боровинките.

Печене
Поставете тортата в предварително загрята до 150 градуса фурна. Печете в продължение на 60-70 мин. или докато средата на тортата се втвърди. След като изпечете, отделете тортата от стените на формата с нож или шпатула. Изчакайте тортата да се охлади достатъчно и извадете ринга на формата. Оставете в хладилника за минимум 4 часа, преди да сервирате.

Прочетете Цялата Статия...

Коктейл “Карамелено небе”

Продукти:
Банани - 2 броя
Готов карамелов пудинг – 1 чаена чаша
Мляко - 100 грама
Сладолед ванилов – 100 грама

Приготовление:
Бананите се обелват, нарязват се на едри късове, слагат се в съда за разбъркване и се намачкват на пюре. Добавя се карамеленият десерт и пак се разбърква. После се добавя едновременно млякото и сладоледа, бърка се 20 сек. при най голямата скорост на миксера, след което се налива веднага в чашите и се поднася.

Прочетете Цялата Статия...

Коктейл “Какао и вишни”

Продукти:
Какао на прах
Мляко - 100 гр.
Захар - 1 супена лъжица
0,5 чаена чаша вишнев нектар
50 грама сладолед (оформен като топка)

Приготовление:
1. Сварете млякото, какаото и захарта. Оставете да изстине.
2. Налейте полученото мляко с какао: във вишневия нектар като бъркате непрекъснато.
3. Налейте получения коктейл в чаши. Отгоре украсете с топка от сладолед. Поръсете леко с канела.



Прочетете Цялата Статия...

Млечни коктейли

Млечните коктейли се приготвят с прясно мляко или с млечни продукти: йогурт, сметана, сладолед, с добавяне на плодове (банани, ананаси, ягоди, вишни, малини) и др.), може и с какао, шоколад, кардамон, ванилия, мед и др. За да бъде коктейлът освежаващо прохладен, се прави със сладолед или в коктейла се слага надробен лед. Приготовянето на млечен коктейл е много просто: нужно е съставките да се смесят в шейкър или да се разбие с миксер.

Разбиването трябва да стане на максимална скорост за 20-30 секунди, за да се образува пищна пяна. Млякото за коктейл може да е от всякакъв вид, но е добре да бъде със средна масленост (2,5 – 3%). Главното е да е студено, защото студеното мляко се разбива по-лесно от топлото.

Сладоледът за коктейл се разбива с млякото. Оптималната пропорция е 1:1, но ако искате по-гъст коктейл, то увеличете частта на сладоледа. Ако искате коктейлът да е още по-полезен, то вместо мляко и сладолед използвайте квасено мляко(йогурт).

Плодовете е добре да бъдат пресни. Но и от замразени може да се приготви хубав млечен коктейл. За целта трябва да ги размразите и да излеете отделилата се излишна течност. Плодовете може да се намачкат, а после да се добавят останалите съставки за коктейла и да се разбият.

Нежните плодове може да се разбиват заедно с млякото. Има и друг начин за приготвяне на коктейл с плодове : едрите плодове да се нарежат на дребни парченца. Да се сложат в чашата и да се залеят с пяната, получена от отделно разбитите мляко и сладолед.

Раздробеният лед може да се сложи в коктейла както в процеса на разбиване, така и във вече готовата напитка. Украса на коктейла може да се направи със сметана, със шоколадови пръчици, с парченца плодове, с листенца мента и др. Поднасянето на млечния коктейл трябва да става веднага след приготвянето му, докато е още студен и пяната не е спаднала.

Прочетете Цялата Статия...

Здравей ароматно слънце с име “ананас”!

Отдавна мина времето, когато съзерцавахме задокеанските плодове само на картинки или по телевизията. Сега ги има по пазарите, в супермаркетите и даже си позволяваме да си купим от тях, за да се насладим на техния необикновения – сладък, тръпчив, възхитителен и непредвидим екзотичен вкус.

А понякога дори ни е трудно да си представим как сме могли без тях? Ето например, ананасът - не може да се каже, че всеки ден е в менюто ни, но е добре да стане по-чест гост на масата ни. Яденето на ананас може да “стопи” мазнините ни – това и децата го знаят.

А колко е очарователно да се освободиш от тлъстинките си по такъв приятен начин! Нищо свръхестествено не се налага да се прави – достатъчно е към нашето обичайно ядене само да се добави малко екзотика посредством този задокеански плод.

Но това е само въведение към приказката, а приказката е по-нататък. Приказката е затова, че през” девет земи в десетото царство”, което се нарича Тайланд, цари вечнозелено лято.

Там никога няма зима и там растат “невижданите” плодове.
Жителите на тази приказна страна така обичат ананаса и така го уважават, че дори са му посветили цял празник. Наричат го “Фестивал на ананаса”! По традиция “ананасовият празник” започва от 2 юни в провинцията Лампанг. Празниците, посветени на плодове и цветя, не са новост в южните страни и затова сценариите им твърде много си приличат.

Започва се със събор – както на професионалисти, така и на любители по отглеждане на ананаси, семинари за обмяна на опит, делови срещи, сделки между доставчици и преработватели на плодовата суровина. Организират се също шумни и красиви изложби-базари на селскостопанска продукция. Там местните жители продават освен излишъка от реколтата си, още и различни сувенири, лакомства (както от “виновниците” за тържеството – ананасите, така и от всякакви други плодове и зеленчуци), и още множество различни съпътствуващи стоки...

Традиционният парад се открива с ярко шествие, украсено с цветя и други празнични “позлатени” каручки с планини от апетитни плодове върху тях. И винаги ги съпътствува цяло шествие от разноцветни самодейни ансамбли за песни и народни танци. Както на всички други южни фестивали и тук празненствата продължават без прекъсване през цялото денонощие.

Яденето и угощаването става “в крачка” и танцувайки, което е разбираемо. Отспиването става после – и това е разбираемо... Три дена и три нощи продължава фестивалът на ананаса. Горещият летен климат, топлото море, вечерните огньове и праздничните фейерверки по цалото крайбрежие.

Всичко това действува на гостите “палещо и изгарящо” и помага за веселието. Вино, сокове, напитки се леят като река. Пътьом се извършва дегустацията на множество оригинални ястия, лакомства, приготвени по особен начин от веяни и сушени плодове, и много други деликатеси.

Тук, направо на улицата започват различни състезания – и спортни, и танцови, и импровизирани певчески… И, разбира се, се провежда (нима може такъв празник да мине без това?) Конкурс на красотата - “Мисс Ананаска”? Така се веселят от душа както местните жители на ананасово-банановия рай, така и хилядите дошли с тях гости!

На какво точно дължи славата си този сладък и сочен плод – ананасът?
Ферментът бромелин, съдержащ се в меката част (месото) на ананаса, това е именно веществото, което способствува за подобряване на храносмилането и за разграждането на мазнините

За какво анансът е толкова уважаван не само в Тайланд, а и в целия свят? Той е източник на жизнено важни вещества: йод, калций, калий, желязо, мед, цинк, манган, целулоза, витамини А, С, и витамини от група В. Това дори не е пълното изброяване на полезните вещества в ананаса.

Благодарение на своя състав, плодовете на ананаса пречистват кръвта, активизират имунната система, предотвратявайки много заболявания. Подобряват работата на черния дроб, на бъбреците, на щитовидната жлеза, нормализират микрофлората на стомаха и обмяната на веществата. А ферментът бромелин, съдържащ се в месото на ананаса спомага за “стопяването” на мазнините ( както се спомена по-горе).
Е, кажете, има ли по-вкусен начин за отслабване от този – да си хапвате ананас?

Прочетете Цялата Статия...

Странични ефекти на Кока Кола

Наскоро проведени изследвания показват, че пиенето на големи количества Кока Кола може да доведе до парализа, нередовен сърдечен ритъм, проблеми с мускулите, зъбите, диабет, омекване на костите. Експерти предупреждават, че здравословните проблеми от всякакво естество при хора прекаляващи с напитката се увеличават. Проучванията са проведени сред пациенти консумиращи над 1 литър Кока Кола дневно.

Други странични ефекти са: лесна уморяемост, загуба на продуктивност, мускулна слабост, варираща от лека до дълбока парализа.

Препоръчваме още:

Вредни хранителни добавки
Геноцидът Аспартам


Прочетете Цялата Статия...

Млякото и храненето

Млякото е храна, която най-големите учени-физиолози определят като безусловно необходима за човека във всяка възраст. Достатъчно е да споменем, че в класическата митология и древните книги на Изтока млякото се споменава като основна храна в двата полюса на житейската парабола: ранно детство и дълбока старост. И действително млякото е единственият животински продукт, който не може да бъде заменен с друг хранителен продукт, защото никоя друга храна не съдържа многобройни качества, които да служат за основа на пълноценното и рационално хранене.

Макар, че млякото е течен хранителен продукт, то съдържа средно 12,5 г. % сухи (твърди) вещества. В тях са определени около 100 химични съединения в оптимално съчетание. Основните елементи, които съставят сухата част на млякото, са белтъци, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини.

Белтъците на млякото имат висока биологична стойност преди всичко с богатството на незаменими (есенциални) аминокиселини. Осноният белтък на млякото – казеинът, е богат на незаменимата аминокиселина метионин, особено полезна за дейността на черния дроб и бъбреците.

Другите два белтъка (лактоалбумин и лактоглобулин) са богати – първият на триптофан, а двата заедно на лизин, които са изключително важни за правилния растеж и развитие на организма.

Прочетете Цялата Статия...

Лечебни свойства на киселото мляко

Киселото мляко оказва успокояващо въздействие върху нервната система. То намалява производството и всмукването на токсични вещества от дебелите черва. Киселото мляко влияе успокояващо върху гладката мускулатура на кръвоносните съдове и по този начин понижава умерено кръвното налягане. Това се дължи на съдържащите се в него нуклеинови киселини.

Млечната киселина, млечната захар и солите, които действат диуретично и пикочогонно, също понижават кръвното налягане. Според народната медицина при хипертонична болест се дава кисело мляко, примесено с хрян – на 2 кг. кисело мляко се прибавят 2 супени лъжици хрян, което се изяжда за два дни.

В козметиката се използват маски от кисело мляко. Те подобряват еластичността на кожата, освежават я, правят я мека и устойчива на инфекции, отстраняват бръчките. Микроорганизмите на българското кисело мляко образуват антибиотични вещества, които подтискат развитието на микроорганизми от чравната микрофлора. Отделни изследвания показват, че българското кисело мляко съдейства за елеминирането на холестерина от организма и дори за разтваряне на холестерина и елиминирането му.

Равновесието на нормалната чревна флора в голяма степен може да бъде нарушено при лечение с широкоспектърни антибиотици. В резултат на това възникват сериозни храосмилателни, витаминни и други нарушения. На мястото на унищожените от антибиотика нормални чревни бактерии се развиват твърде устойчиви гъбички и други патогенни микроорганизми.

Млечнокиселата профилактика срещу тези странични ефекти на антибиотиците намира широко приложение в практиката. Киселото мляко съдържа млечнокисели бактерии, които по своята характеристика са твърде близки на сапрофитните бактерии, намиращи се нормално в червата. С употребата на по-големи количества кисело мляко ние правим опит да заместим унищожените от антибиотика бактерии в червата и да не допуснем развитието на болестотворни бактерии.

Прочетете Цялата Статия...

Закуска Мюсли

Мюсли е закуска, която представлява смес от овесени ядки, често примесени с пшеничен флеикс, сухи плодове, ядки и семена. Мюсли може да съдържа още мед и подправки. Обикновено се консумира с прясно или кисело мляко. Плодовете, медът и ядките са хранителна комбинация, която доставя на организма нужните за деня витамини, минерали, антиоксиданти, фибри, баластни вещества. Мюсли съдържа още въглехидрати и белтъчини, едновременно с това е бедна на мазнини. Това я прави балансирана и здравословна закуска.

Пълнозърнестите храни се отразяват благоприятно на теглото. Това се дължи на полизахаридите, тяхното продължително разграждане в стомашно-чревния тракт осигурява постоянен приток на глюкоза и фруктоза към кръвта, а това подсигурява нужната енергия за правилната обмяна на веществата. .

Зърнените храни са богати на витимини В, В1, РР, В6, фолиева киселина, масноразтворими витамини А, Е, D. А също и на хранителни влакини, те увеличават обема на приетата храна и създават чувство за ситост, подобряват работата на червата и спомагат за изхвърлянето на токсините.

Съставките на Мюсли имат комплексно, здравословно влияние върху целия организъм:
• Плодовете намаляват риска от злокачествени заболявания.
• Овесените ядки намаляват нивото на лошия холестерол.
• Овесените и пшенични зърна съдържат фибри.
• Ядките са богати на масни киселини и имат благоприятно въздействие върху нервната система.

Прочетете Цялата Статия...

Ядки на трапезата

Орехи. Ядките им забавят развитието на заболявания като рак, болестта на Алцхаймер и Паркинсон. Благодарение на съдържащата се в тях алфа-линолеова киселина и ненаситени мастни киселини Омега-3 кръвоносните съдове не губят еластичността си и не се запушват.
Фъстъци. Те съдържат витамини от групата В, които са благотворни за нервната система. Наличието на белтъка триптофан подпомага заспиването. Също така фъстъците подобряват обмяната на веществата.

Лешници. Съдържащият се в тях лецитин (вид мазнина) подобрява работата на мозъка. Лешниците са богати на въглехидрати, баластни вещества, ненаситени мастни киселини и белтъчини. Те обаче са много калорични: в 100 г се съдържат 650 калории.

Бадеми. Редовната им консумация увеличава количеството на витамин А в организма и понижава нивото на лошия холестерол. Но не прекалявайте, защото се създават предпостваки за появата на алергия.

Шам-фъстък. Наричат го още магически орех и произхожда от Средиземноморието. Плодовете му зреят само в горещо време. Ядката представлява костилката на плода. Когато узрее той изсъхва и костилката се разпуква. Колкото тя е по-тъмнозелена, толкова по-зряла е ядката. Шам-фъстъкът съдържа много витамини и минерални вещества. Полезен е при големи физически и умствени натоварвания, при заболявания на сърцето и черния дроб.

Кашу. Известно е още като индийски орех. В суров вид ядките му са безвкусни, но когато са печени са приятно лакомство. Богати са на белтъчини и въглехидрати, на витамините А, В2 и В1 и на желязо. Поради високата си калоричност те осигуряват енергия на организма и помагат при умствено изтощение.

Прочетете Цялата Статия...

Витамини

Витамините са особени вещества, чието отсъствие в храната предизвиква редица нежелателни явления и заболявания в организма на човека. Витамините биват водноразтворими: С, Р и тези от групата В и мастноразтворими – А, Д, Е и К.

В различните продукти, които използваме за храна, се намират не само витамините, но и техните предшественици, т.нар. провитамини, какъвто е например каротинът в морковите. Провитамините в човешкия организъм се превръщат в някои витамини – например каротинът се превръща във витамин А.

Ако в организмът не постъпва системно даден витамин, могат да се получат сериозни нарушения, но значителни отклонения се констатират и при обратния случай – когато се приемат витамини (които предлага фармацевтичната промишленост) в дози, по-големи от потребностите ни. Ето защо приемат на витамини под формата на лекарства трябва да става само по лекарско предписание, тъй като всеки витамин е нужен, но в различни количества за различни възрасти

Източници на витамин А от животинските продукти са кравето масло, жълтъкът на яйцето, черният дроб, някои видове риба и др. От растителните продукти – морковити, доматите, спанакът, зеленият лук, магданозът и др. съдържат каротин (провитамин на витамин А). Като имате предвид, че витамин А се разтваря в мазнини, за предпочитане е, когато приготвяте ястия, да задушавате предварително (в малко мазнина) настърганите или нарязаните на дребно моркови и лук. Това ще спомогне не само да приготвите по-вкусно ястие, но и да го обогатите допълнително с витамин А.

Старайте се, когато ще бъдете помощници на мама в кухнята или когато сами сте заели да приготвите някакаво ястие, да не държите дълго време продуктите на въздуха, богати на витамин А и особено, ако те са нарязани, тъй като витамин А е неустойчив и бързо се разгражда. Това подсказва, че продуктите трябва да се подготвят непосредствено преди употреба, да се държат на хладно, а към ненужните количества да проявявате повече грижливост, като веднага ги поставите за съхранение.

Източници на витамини от групата В са преди всичко зърнените продукти, бобовите растения, жълтъкът на яйцето, дрождите и др. Особено важно е в ежедневното си хранене да съчетаваме белия хляб с типовия или пък с пшенично-ръжения, тъй като последните са особено богати на витамини от групата В.

През зимата или рано на пролет обикновено в човешкия организъм настъпва недостиг на витамин С, което налага през тези сезони да се обръща особено голямо внимание на употребата на хранителни продукти, богати на витамин С.

Те са: лимони, спанак, коприва, ряпа, алабаш, зелен лук, магданоз, репички, марули, картофи, пресни плодове (ябълки, мандарини, портокали). Ако при приготвянето на ястия прибавите магданоз, копър и други пресни зелени подправки, ястията ще се обогатят на витамин С. Но запомнете, че магданозът трябва да са слага винаги накрая, преди поднасянето на ястията, тъй като витамин С е много нетраен и се разрушава не само от топлината, но и от въздуха.

Затова, когато подготвяте необходимите ви плодове и зеленчуци, старайте се да не ги киснете дълго време във вода; да ги използвате възможно най-бързо за приготвяне на желаното ястие, както и да отбягвате повторното затопляне на приготвеното ястие. Ако спазвате тези основни правила, както и ако закривате съда, в който ще варите или задушавате ястието, ще създадете условия за максимално запазване на витамин С.

Прочетете Цялата Статия...